Cách bảo quản tổ yến và một số lưu ý khi bảo quản

Việc bảo quản tốt tổ yến là điều rất cần thiết. Mộc Việt xin chia sẻ cách bảo quản và sử dụng tổ yến hiệu quả

Bảo quản tổ yến thô – Tô yến còn lông

Với tổ yến thô có 2 cách bảo quản tổ yến khác nhau: 

• Bảo quản tổ yến thô nguyên tổ chưa qua ngâm nước ở nhiệt độ thường: Là cách bảo quản phổ biến, đơn giản, tổ yến thô chưa ngâm nước, chưa làm sạch, nguyên bản sẽ đóng trong hộp nhựa kín không để nước và không khí lọt vào. Với hộp nguyên bản này kèm hạn sử dụng từ nhà cung cấp thông thường thời gian bảo quản ở nhiệt độ phòng mát lên tới hàng năm. 
• Bảo quản tổ yến thô chưa qua ngâm nước trong tủ lạnh: Có thể bảo quản tổ yến thô chưa qua ngâm nước trong ngăn mát tủ lạnh kéo dài thời gian bảo quản lên tới vài năm. Đảm bảo tổ yến đóng trong hộp kín, không để không khí, ánh nắng, nước, các chất lạ rơi vào hộp yến. 

Cách bảo quản tổ yến đã sơ chế – làm sạch, sấy khô 

Thời gian bảo quản tổ yến khô đã làm sạch

Tổ yến sau khi làm sạch sẽ có phương pháp và thời gian bảo quản khác nhau cụ thể như sau:

• Với tổ yến đã được làm sạch và được sấy khô bằng phương pháp sấy lạnh từ nhà yến Mộc Việt có thể bảo quản lên tới 2 năm.
• Thời gian bảo quản tổ yến tươi đã làm sạch và ngâm nước:

1. Khi tổ yến ráo nước hoàn toàn sẽ bảo quản 01 tuần trong ngăn mát và 03 tháng khi bảo quản ngăn đông đá hoàn toàn
2. Cho toàn bộ tổ yến vào hộp, đậy kín nắp, không để hơi lọt vào hay còn dính tí nước nào.
3. Tổ yến nên bảo quản trong hộp kín hoặc túi zíp, túi hút chân không vừa sạch sẽ, an toàn, để được lâu hơn.
4. Có thể chia nhỏ các phần dùng sẽ thuận tiện khi dã đông

Cách bảo quản tổ yến đã chưng chín

Khác với cách bảo quản yến khô, yến đã chưng có thời gian bảo quản ngắn hơn và đòi hỏi bảo quản cẩn thận hơn. 

Thời gian bảo quản yến đã chưng chín là bao lâu?

• Với yến đã chưng chín từ các doanh nghiệp, nhà máy sản xuất (yến chưng công nghiệp) việc bảo quản đơn giản và hạn sử dụng kéo dài hàng năm do yến đã được bổ sung chất bảo quản.
• Với tổ yến thô đã chưng chín do nhà tự làm hoặc được chưng tươi bởi nhà yến Mộc Việt, chúng tôi khuyên nên mua hoặc tự nấu 1 lượng tổ yến vừa đủ ăn trong 1 tuần không nên chưng nhiều do không sử dụng chất bảo quản vì vậy dễ hỏng, không còn tươi ngon, bổ dưỡng.

Hướng dẫn cách chưng và thời gian chưng các loại yến

Chưng yến là phương pháp chế biến yến sào phổ biến và được đánh giá cao. Yến sào chế biến theo phương pháp này đảm bảo được hương vị thơm ngon tự nhiên và thành phần dưỡng chất được lưu giữ nguyên vẹn nhất.

Có rất nhiều thông tin hướng dẫn chưng yến tuy nhiên không phải hướng dẫn nào cũng chính xác và chi tiết. Dưới đây là cách chưng yến đơn giản và hiệu quả đảm bảo giữ được 100% dưỡng chất, được yến sào Mộc Việt đúc kết trong quá trình kinh doanh và hướng dẫn khách hàng sử dụng yến.

Đối với yến tinh chế, xơ mướp tổ các loại:

Đây là tổ yến đã đượcxử lý làm sạch nên rất tiện lợi trong quá trình sử dụng. Yến tinh chế, xơ mướp chỉ cần ngâm cho mềm, thời gian ngâm cũng khác với yến thô. Cụ thể:

• Ngâm tổ yến trong nước sạch từ 30-40 phút (trời nóng) 40-60 phút ( trời lạnh) đến khi thấy tổ mềm sợi yến trong.
• Dùng tay tách các sợi yến.
• Để yến trên rá dày, hoặc vắt cho ráo nước trước khi chưng.

Cách chưng yến 

  Yến sào chưng đường phèn là phương pháp chế biến yến đơn giản nhất tuy nhiên đây vẫn được đánh giá là món ăn “cao lương mỹ vị” và được các chuyên gia đánh giá cao về hàm lượng dưỡng chất được lưu giữ lại sau quá trình chưng nấu. Các bước chưng yến với đường phèn được thực hiện như sau:

1. Chưng bằng  nồi chưng chuyên dụng

• Bước 1: Cho tổ yến đã được ngâm ra bát hoặc thố, đổ nước sạch vào sao cho nước vừa ngập hết tổ yến.
• Bước 2: Chọn thời gian chưng là 45 phút – 1.5 giờ.
• Bước 3: Sau 40 phút nước bắt đầu sôi, đợi thêm 25 phút nữa là yến chín.
• Bước 4: Trước khi lấy yến ra 5 phút thì cho đường phèn vào nồi trộn đều.

Thành phẩm yến chưng bằng nồi chuyên dụng rất đẹp, dưỡng chất giữ lại cao, có hương thơm tự nhiên, nước sánh, sợi yến dai mềm.

2. Chưng yến bằng nồi hấp, bếp điện, bếp gas

Đối với nhiều người không sử dụng nồi chưng yến chuyên dụng vẫn có thể thưởng thức món yến sào chưng đường phèn với dụng cụ chế biến khác như là bếp ga và nồi hấp. Các bước chưng yến đúng cách cụ thể như sau:

• Yến sau khi đã được làm sạch, ngâm mềm sợi vớt ráo nước sau đócho nước ngập tổ yến vào lọ/ thố/ bát hoặcchia 10g yến tươi vào 80ml-100ml nước cùng các loại hạt gia vị muốn chưng kèm.
• Thời gian chưng khoảng từ 20-30 phút ở lừa vừa (là  thời gian chưng dành cho yến tinh chế, xơ mướp)
• Lưu ý: không nên cho nước đầy khi chưng yến vì khi yến nở có thể bị trào ra ngoài.

 Yến chưng tươi

Đối với tổ yến nguyên tổ rút lông khô, chân yến, yến tổ cam:

Đây cũng là tổ yến đã được xử lý làm sạch nên rất tiện lợi trong quá trình sử dụng, là phần có sợi yến già nhất,  tuy nhiên thời gian ngâm và chưng có khác so với tổ yến tinh chế, xơ mướp.

Tổ yến rút lông khô nguyên tổ hay chân yến là phần có sợi yến già nên thời gian ngâm và chưng cũng lâu hơn những phần khác của tổ yến.

Thời gian ngâm từ khoảng 1-2 tiếng, tùy thuộc thời tiết nóng, lạnh chúng ta ngâm cho đến khi sợi yến trong.

. Cách chưng yến nguyên tổ tự nhiên, chân yến;

Tổ yến tự nhiên, chân yến là những phần có sợi yến già nhất vì vậy khi chưng cần một thời gian lâu hơn so với tổ yến tạo khuôn.

Các bước chưng yến được thực hiện như sau:

1. Chưng bằng  nồi chưng chuyên dụng

• Bước 1: Cho tổ yến đã được ngâm ra bát hoặc thố, đổ nước sạch vào sao cho nước vừa ngập hết tổ yến.
• Bước 2: Cho nước ngập đến mức 3.5h – 5h trong nồi chưng yến và đặt bát đựng yến vào
• Bước 3: Chọn thời gian chưng là 60 phút – 120phút.
• Bước 4: Sau 40 phút nước bắt đầu sôi, đợi thêm 30-40 phút nữa là yến chín.
• Bước 5: Trước khi lấy yến ra 5 phút thì cho đường phèn vào nồi trộn đều.

Thành phẩm yến chưng bằng nồi chuyên dụng rất đẹp, dưỡng chất giữ lại cao, có hương thơm tự nhiên, nước sánh, sợi yến dai mềm.

2. Chưng yến bằng nồi hấp, bếp điện, bếp gas

• Chưng yến bằng nồi hấp, hay bếp điện, …   không làm mất đi dưỡng chất của yến sào và thành phẩm chưng bằng cách này vẫn rất đẹp giữ được hương thơm tự nhiên và sợi yến giòn dai.
• Với tổ yến nguyên tổ tự nhiên, chân yến do đây là phần già nhất của tổ yến vì vậy thời gian chưng chúng cũng đòi hỏi lâu hơn so với các loại tổ yến khác.Thời gian chưng bằng nồi hấp, bếp gas, điện cho loại tổ yến này khoảng từ 30-40 phút ở lửa vừa.
• Khi chưng chúng ta có thể cho các loại hạt tùy thích vào cùng yến và đường phèn.